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News — phosphate

Warum Phosphate in Lebensmitteln und warum wir KEINE verwenden

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Hallo Jerky Nation! Hier ist also Teil 2 unserer kleinen Serie "Chemie hat in Jerky nichts verloren". ;) Heute geht's um Phosphate. Phosphate kommen natürlich vor, aber hier sprechen wir von den künstlichen Phosphaten. Diese werden in Düngern, in Waschmitteln und.....in Lebensmitteln verwendet. In der Lebensmittelindustrie werden Phosphate unter anderem als Geschmacksverstärker eingesetzt (oder deklariert?). Sie werden dafür benötigt, Calcium-Magnesiumbrücken im Muskelfleisch (in den Aktin-und Myosinfilamenten) zu lösen. Damit steigern sie das Wasserbindungsvermögen von Fleisch. Phosphate steigern außerdem den PH-Wert des Fleischproteins und als Folge kann jenes Protein mehr Wasser aufnehmen. Was heißt das alles kurz gesagt? Phosphate im Fleisch...

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